Modo de preparación
Derretir el chocolate al baño maría. Luego separar las claras de las yemas. Batir con una batidora la mitad del azúcar con la mantequilla y luego añadir las yemas de huevo. Volver a batir.
Agregar el chocolate fundido y mezclar a mano. Luego echar la harina y la levadura en polvo. Remover hasta que se absorba toda la harina.
Montar las claras con una pizca de sal. Poco antes de que se hagan nieve, les añadimos el resto del azúcar. Cuando se hayan convertido en nieve, las mezclamos con la mezcla de yemas en varias etapas.
Verter la masa resultante en un molde de 28 cm de diámetro y hornear en horno precalentado a 170ºC durante exactamente 1 hora.
Coger la mitad de la mermelada de albaricoque y calentarla ligeramente con unos 20 ml de agua al fuego. Revisamos la tarta de chocolate horneada con un palillo para ver si está lista.
Luego la cortamos por la mitad para obtener dos discos. Sobre las dos capas de bizcocho, aplicar primero la mermelada calentada y luego el resto.
Pegar entre sí los dos bizcochos con la mermelada. Calentar la nata y echarla sobre el chocolate rallado para hacer una ganache.
Aplicar la ganache tibia sobre el bizcocho. Dejar la tarta Sacher en el frigorífico unas horas.
Tienes una preciosa tarta Sacher para tus invitados, que es una auténtica joya vienesa.
