Modo de preparación
Horno - 190 grados;
Bandeja de horno forrada con papel de hornear engrasado y espolvoreado con pan rallado.
Relleno
Remojar las pasas en ron durante unas horas o toda la noche. Freír el pan rallado (150 g) con un poco de mantequilla en una sartén hasta que esté dorado. Luego limpiar y cortar las manzanas en daditos. Regarlas con jugo de limón para que no se oscurezcan.
Añadir las pasas remojadas y escurridas, así como el pan rallado. El azúcar y la canela se agregan más tarte, justo a la hora de poner el relleno en la masa. Si no, el azúcar se derretirá y el relleno se volverá líquido.
Salsa de Vainilla
Calentar la leche con la mitad del azúcar. Batir las yemas con la harina y el azúcar restante, añadir también un poco de leche fría. Una vez que se haya calentado, agregar la leche restante en hilo fino sin dejar de batir con un batidor de varillas manual. Volver a poner en el fuego y cocinar hasta que la crema espese un poco. Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla. Cubrir bien con film transparente y reservar.
Masa
Tamizar la harina y añadir todos los ingredientes de la masa. Amasar con el accesorio de la batidora o con la mano hasta que se forme una bonita bola de masa suave que no se pega al recipiente o las manos. Dejar la bola de masa en un bol lleno de aceite, de modo que el aceite casi cubra la masa.
Pasados los 30 minutos, sacar la masa y espolvorearla generosamente con harina. Preparar un paño de lino grande y espolvorearlo abundantemente con harina (sobre este paño se extenderá la masa para que no se peque).
Extender la masa con el rodillo, debe quedar muy fina, casi translídida. Yo dividí en 6 partes y extendí cada una con el rodillo.
Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear, engrasarlo con mnatequilla y espovorear con pan rallado.
Ahora es el momneto de poner el azúcar al relleno.
Distribuir el relleno a lo largo sobre la masa dejando libres los bordes. Enrollar y sellar los dos extremos como si fuera un caramelo y luego meterlos por debajo del strudel. Cepillar la masa para eliminar el exceso de harina.
Transferir a la bandeja preparada dejando los extremos doblados debajo del strudel. Pincelar con mantequilla derretida.
Coger una servilleta de papel y retirar el pan rallado de la superficie del strudel para que no se queme durante el horneado. Hornear a 190 grados durante 45-50 minutos.
Retirar del horno y pincelar con mantequilla derretida, luego dejarlo enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Cortar en trozos gruesos y servir con la salsa de vainilla y una taza de buen café vienés. ¡Una maravillosa receta de la cocina austriaca!
