Modo de preparación
Horno 175-180 grados;
Molde de tarta desmontable, forrado con papel de hornear.
Comenzar con la preparación de la crema pastelera. Mezclar las yemas con el azúcar, batir hasta que espese, añadir la maicena y 4 cucharadas de leche fría. Mezclar hasta que esté suave.
Calentar la leche al fuego junto con la ramita de canela y la vaina de vainilla partida por la mitad. En cuanto esté a punto de hervir, retirar del fuego. Coger una taza y echarla en un chorrito fino sobre las yemas mientras revuelves continuamente con un batidor de varillas.
Echar toda la mezcla a la leche caliente restante y regresa al fuego. Cocinar la crema hasta que espese durante unos 3-4 minutos removiendo constantemente.
Retirar del fuego, verter en una cacerola plana humedecida con agua fría, cubrir con film transparente y dejar enfriar por completo.
Las manzanas se limpian y se cortan en rodajas, no muy finas. Se colocan en una cacerola junto con el azúcar a temperatura moderada. Se cocinan con un poco de ron/coñac y 2-3 cucharadas de agua. Cocinarlas hasta que queden blanditas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos, la harina con la levadura, el azúcar de vainilla y el azúcar. Mezclar con un batidor de varillas. Agregar la mantequilla blanda en daditos, la ralladura de limón y remover hasta que la mantequilla se absorba por completo.
Agregar los huevos y frotar con los dedos hasta obtener migas. Un tercio de ellas se reserva para después, se deja en el frigorífico, y la otra parte de la masa se sigue amasando con las manos hasta obtener una bonita bola de masa quebrada.
Se coloca un círculo de papel sobre la base del molde. Se puede engrasar ligeramente con aceite en aerosol, pero no es necesario. Se distribuye la masa por el fondo del molde y las paredes formando una tabla de unos 3 cm de altura, se vierte la crema enfriada en el medio, se extiende por toda la masa con una espátula y se colocan encima las rodajas de manzana. .
Las migas reservadas se distribuyen por toda la superficie del bizcocho. Harán que el postre sea dulce y crujiente por fuera y suave y cremoso por dentro.
La tarta de manzana se hornea a 175-180 grados durante unos 45-50 minutos.
¡El pastel de crema, manzanas y canela se puede servir con nata montada o con una bola de helado!
Nota: Las manzanas son de tamaño mediano a grande. Es bueno utilizar una manzana tipo Country hard o variedad Granny Smith para que no se deshagan al cocinar.
Las migas reservadas se deben dejar en el frigorífico para que endurezca la masa, y luego, si no se pueden distribuir bien con las manos, se pueden rallar con un rallador.
