Modo de preparación
Limpiamos y rallamos la manzana y la zanahoria. Batimos los huevos con el azúcar en un bol.
Agregamos el yogur y el aceite sin dejar de batir.
En otro bol mezclamos los ingredientes secos - harina tamizada, una pizca de sal, levadura química, bicarbonato de sodio y canela. Los incorporamos a los ingredientes líquidos y mezclamos ligeramente para homogeneizar.
A continuación, añadimos la manzana y zanahoria ralladas, los arándanos rojos, las pipas de calabaza y el coco rallado. Mezclamos bien.
Distrubuimos la masa en moldes para muffins forrados con cápsulas de papel.
Horneamos las magdalenas a 180 grados.
Las magdalenas navideñas de manzana y canela se dejan enfriar por completo antes de servir en la mesa festiva.
