Modo de preparación
Corta la carne con un cuchillo fileteador afilado u otro cuchillo de hoja larga para obtener un trozo grande y de grosor uniforme.
Frótelo por ambos lados con sal y pimienta. Colócalo sobre papel de aluminio, que debe ser más grande que la carne.
Prepara el relleno cortando la mitad del puerro en rodajas finas y los champiñones en rodajas. Fríelos en el aceite hasta que se doren. Sazone con sal y pimienta al gusto y extiéndalos sobre la carne.
Enrolla la carne con cuidado. Ate bien el rollo con un hilo grueso húmedo y envuélvalo en papel de aluminio.
Coloque en una fuente de horno y hornee durante aproximadamente una hora y media.
Mientras tanto, corta las verduras: las patatas peladas en tiras, las zanahorias en rodajas, el puerro también en rodajas, pero más gruesas y sin separar los aros, y las cebolletas en julianas.
Mézclalas en una bandeja grande, sazónalas con sal, pimienta negra y pimentón rojo.
Vierte un poco de agua y corta el resto de la mantequilla por encima. Hornéalas también. Antes de que estén listas, pon el rollito de cerdo en el medio y hornee hasta que se ponga dorado.
Después de sacarlo del horno, espolvoree con eneldo. Antes de servir el cerdo asado, quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servir con las verduras.
El lomo relleno para Navidad está listo para servir en la cena festiva.
