Modo de preparación
Horno - 170 grados; Bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Colocar la mantequilla fría (140 g) entre dos hojas de papel y extender con un rodillo formando un cuadrado de 17/17 cm y dejar nuevamente en el frigorífico para que se enfríe muy bien.
Mezclar en un bol 140 ml de leche tibia, la levadura, azúcar (30 g) y sal.
Mezclar la harina con 20 g de mantequilla con una cuchara de madera y añadir la leche con la levadura. Primero se mezcla con la cuchara de madera, y luego se amasa con las manos en el propio bol hasta formar una bonita bola de masa.
Dejar reposar en el bol ligeramente engrasado durante aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo, se extiende sobre un poco de harina y se coloca en el medio la mantequilla enfriada. Se dobla por los cuatro lados hasta la mitad, se le da la vuelta y se extiende rápidamente hasta duplicar la longitud del cubo de masa original.
Doblar un lado (a lo largo) de la masa hacia el medio, dobla el otro lado y doblar el lado izquierdo para formar un paquete. Espolvorear el fondo con harina y la propia masa también, girarla a 90 grados y rápidamente volver a enrollarla a lo largo. Nuevamente se doblan sus lados como un libro y se vuelve a extender de la misma forma. Esto se hace tres veces en total.
El resultado es una masa de hojaldre. Si durante el enrollado empieza a pegarse aunque sea un poco, se envuelve inmediatamente en film transparente y se deja unos 20 minutos en el frigorífico. Luego continúa el proceso. La masa preparada se envuelve en film transperente y se deja en el refrigerador.
Para el relleno, poner el azúcar y canela en un bol. Mezclar y añadir la mantequilla blanda. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Desplegar la masa enfriada, pasar el rodillo a lo largo y un poco a lo ancho, no hace falta que quede muy fina, y untarla con la pasta de canela con la ayuda de un cuchillo espátula. Se mide de ancho y se corta exactamente en cinco tiras. Si son demasiado largas para su comodidad, se pueden cortar por la mitad.
La primera tira se enrolla y se coloca en la bandeja encima del papel. Cada tira posterior se envuelve alrededor de la primera, la principal, por lo que cada una de las siguientes se alterna. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante unos 45-60 minutos, dependiendo del calor de la habitación.
Mezclar el azúcar glass, la clara de huevo y la vainilla en un bol. Mezclar hasta obtener una pasta.
El rollo de hojaldre se unta con leche fresca. Hornear a 170 grados hasta que esté dorado. Dejar enfriar durante unos 20 minutos, espolvorear con azúcar en polvo. Decorar con la ayuda de una manga pastelera.
Cortar y servir el rollo de hojaldre.
Nota: Esta es una receta de hojaldre con relleno y esa masa la he hecho más de una vez, siempre es igual, la única diferencia es que se enrolla y dobla más o menos veces. Aquí, en esta receta, su enrollado es menor, sólo tres veces.
Después del horneado queda suave y crujiente, como debe ser un hojaldre. Una tarta preciosa, aunque después de horneada queda un poco oscura porque se le cae el relleno de canela, pero huele bien y la palabra correcta para este postre es.......... y huele a Navidad….
El hojaldre se puede sustituir por ya preparado, será fácil, pero en mi opinión se pierde el placer de hacerlo y sus cualidades.
¡Rollo de hojaldre con canela - simplemente maravilloso!
