Modo de preparación
Para el acabado crujiente, frotar la mantequilla fría en trozos con la harina hasta formar migas. Mezclar con canela en polvo y azúcar y refrigerar.
Preparar la masa para muffins machacando el plátano con el yogur y el jugo de limón. Puedes sustituir el plátano por puré de calabaza, zanahorias finamente ralladas o puré de caqui, por ejemplo.
Batir el huevo con el azúcar y el puré de frutas + yogur. Agregar la mantequilla muy blanda y volver a batir hasta que quede suave.
Vierta la harina tamizada con la sal, el bicarbonato y la levadura química en polvo. Remueve con una espátula o cuchara de madera hasta su total absorción.
Por la mantequilla la mezcla parece un poco más espesa, pero aun así, si te parece demasiado espesa, añade otra cucharada de yogur y bate muy brevemente.
Distribuir la masa en moldes para muffins cubiertos con cápsulas de papel (12 moldes). Espolvorear generosamente con la cobertura de migas y meter en el horno precalentado a 180ºC.
Hornear durante 15-18 minutos o hasta que estén dorados.
Muffins con acabado crujiente de migas - ideales para el desayuno.
¡Buen provecho!
