Modo de preparación
Limpiar la cebolla roja, cortarla en trozos pequeños y ponerla en una sartén amplia para sofreír.
Cuando se ablande añadir los dientes de ajo machacados, y un poco más tarde el pimiento rojo, verde y amarillo cortado en cubitos.
Mezclar las verduras unas cuantas veces con la cuchara y luego añadir el arroz lavado.
En cuanto el arroz se hinche un poco, añadir la mezcla de verduras. Cocinar durante 4-5 minutos y añadir el puré de tomate, el pimentón dulce y picante y las especias.
Echar tres tazas de agua y sal al gusto.
En cuanto hierva el arroz mexicano, añadir los puerros cortados en rodajas, reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
El arroz a la sartén se sirve espolvoreado con cilantro o perejil finamente picado.
