Modo de preparación
Quemar la piel de la cabeza de cerdo con un soplete para eliminar los pelitos, luego lavarla y dejarla en remojo durante 24 horas en agua con sal (en un lugar fresco).
Al día siguiente se lava y se pasa a una olla de barro. Se hacen varias incisiones y se clavan dientes de ajo. Se frota abundantemente con especias: sal, pimienta negra, pimentón picante, pimentón ahumado, tomillo seco o fresco y se unta con aceite.
Poner un litro de agua, agregar una cebolla entera pelada, una zanahoria, dos o tres patatas enteras, hojas de laurel, una cabeza de ajos.
Tapar el recipiente y colocarlo en la parte más baja de un horno frío.
Hornear el cerdo en olla de barro durante aproximadamente 4 horas en un horno moderado (150-160 grados) hasta que esté cocida.
¡Buen provecho!
La cabeza de cerdo en olla de barro es muy apreciada por los amantes de delicias como carrilladas de cerdo y orejas de cerdo.
