Modo de preparación
La mantequilla y el azúcar se baten con una batidora hasta obtener una mezcla esponjosa, se le agregan los huevos y se continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloque la harina de nueces, la harina de coco y la maicena, el polvo de hornear, la sal del Himalaya, la vainilla y el bicarbonato de sodio en la batidora y mezcle a velocidad alta durante 15 segundos.
Combine la mezcla líquida y seca en un bol, agregue el cacao, la canela, la miel y los arándanos rojos finamente picados.
Amasa una masa suave, divídala en 4 bolas iguales, envuelva cada una en film transparente y métela en el frigorífico por media hora.
Luego, extienda sobre una superficie antiadherente y corta las galletas. Transfiéralas a una bandeja forrada con papel de hornear.
Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante unos 10-15 minutos.
Las galletas sin gluten se dejan enfriar completamente sobre una superficie plana.
Unta las galletas enfriadas con mermelada al gusto (yo usé mermelada de fresa) y pégalas de dos en dos.
Las galletas navideñas de cacao sin gluten se guardan en un plato con tapa de vidrio o en una caja con tapa, colocando papel de horno entre ellas. Después de estar cerradas por uno o dos días, las galletas navideñas saben mejor. Si están muy duras, puedes poner en la caja una manzana cortada en dos para que se ablanden.
¡Buen provecho y Felices Fiestas!
