Modo de preparación
Lavamos y limpiamos el lomo de cerdo.
En una olla honda ponemos aproximadamente 1 litro de agua fría y la sal marina. Removemos bien hasta que la sal se disuelva y sumergimos las cintas de lomo para que queden completamente cubiertas de agua. Guardamos en el frigorífico durante unas 8 horas para que la carne absorba la sal.
Luego la lavamos y la volvemos a poner en la olla, echamos 1.5 litros de agua fría, debe tapar la carne. Dejamos otras 8 - 12 horas, cambiando el agua 2 - 3 veces durante este tiempo.
Luego sacamos la carne, la cortamos a lo largo en tiras de 7-8 cm de ancho y secamos cada cinta con papel de cocina. Luego le pasamos un cordel por un extremo y la atamos para poder colgarla después.
Mezclamos todas las especias en un bol y cubrimos suavemente la carne por todos lados.
Ponemos los trozos de carne sobre una tabla grande de madera y le ponemos un peso para presionarlos durante unas 10 - 12 horas.
Finalmente colgamos el aperitivo de invierno en un lugar seco y aireado y lo dejamos durante 5 - 6 días. La temperatura debe ser de 5 a 7º C para permitir que se seque.
Otra opción para el pastrami de cerdo es dejarlo en el frigorífico (a una temperatura de 5-7º C) durante 4-5 días.
Envolvemos el pastrami ya preparado en film transparente y lo guardamos en un lugar fresco o en la nevera.
¡Buen provecho con mi pastrami de lomo de cerdo!
