Modo de preparación
Los corazones de cerdo se cortan por la mitad y se lavan con agua corriente.
Se escurren y espolvorean con sal: aproximadamente 70 g por 1 kg de carne.
Se mantienen fríos en el frigorífico durante 1 semana. Hacemos una salmuera fuerte con una estimación de 1.5 l de agua + 100 g de sal, en la que dejamos los corazones otros 7 días.
Escurrimos de la salmuera y remojamos el pastrami en agua corriente.
Rebozamos en las especias y colgamos el pastarmi de corazones de cerdo en un lugar bien ventilado durante 7 días.
