Modo de preparación
Horno - 170 grados con ventilador;
Molde de bizcocho 25/26 cm de diámetro, 7 cm de alto, engrasado y enharinado.
Se montan las claras y se añade el azúcar en porciones. Se bate en el bol de la batidora a velocidad media al principio, y tras la última adición de azúcar se aumenta la velocidad a máxima potencia.
Bate durante unos 7-10 minutos o hasta obtener una nieve esponjosa y brillante, sin que quede muy dura, porque el bizcocho acabará con el corazón seco.
Si durante el batido el azúcar se ha disuelto del todo se comprueba cogiendo un poco de la mezcla entre el pulgar y el índice y frotándolo, y si todavía quedan cristales de azúcar, se vuelve a batir un poco más.
A través de un colador grande agrega la harina mezclada con el azúcar glass y la maicena. Mezclar con una espátula.
La mezcla se vierte en el molde y se alisa.
Hornee a 170 grados durante unos 25-40 minutos, depende del horno.
En mi horno la cocción duró unos 23-25 minutos. Comprobe con un palillo largo colocado en el medio del bizcocho, debe salir completamente seco.
Retire del horno, deje unos 5 minutos a temperatura ambiente y luego desmolde en un plato adecuado. Deje enfriar completamente y cubra con azúcar glass de vainilla.
Sirve con su elección de salsa de frutas o una bola de helado de chocolate.
Salsa de guindas: Las guindas congeladas (los métodos para congelar frutas pequeñas se pueden encontrar en el sitio web de Bonapeti.net) se colocan en una cacerola a fuego moderado. Agrega las cucharadas de agua y azúcar. Déjalas hervir a fuego lento hasta que empiecen a espesarse un poco.
Se añade la cucharada de ron, seguida de la maicena, previamente mezclada con un poco de agua fría. Revuelva y retire del fuego. Deja enfriar por completo y cubra con azúcar en polvo de vainilla.
Tenía congeladas las claras que tenía en el congelador desde hacía bastante tiempo, sobrantes de otra receta, y ya era hora de utilizarlas.
Hice este bizcocho con la sensación de escepticismo de que no funcionaría porque no había huevos enteros y la harina es muy poca. Después de hacerlo, quedé muy satisfecha, porque resultó ser un bizcocho con una corteza crujiente preciosa, como de merengue, y un centro cautivadoramente suave y blanco como la nieve.
Elegí una salsa de guindas para acompañar, que contrasta maravillosamente con el delicado color y estructura, por supuesto puedes usar otros tipos de frutas o simplemente fruta fresca, también puedes agregar una bola de helado de chocolate o espolvorear solo con azúcar de vainilla.
El Pastel de Ángel está listo.
