Modo de preparación
Los calabacines se lavan, se les quitan ambos extremos y se rallan en un rallador grueso. Colocar en un colador sobre un bol, salar, revolver, cubrir con papel de aluminio y dejar escurrir bien durante la noche.
Como no tuve oportunidad la noche anterior, después de rallarlos, los puse en una centrifugadora de verduras, los centrifugé varias veces y estuvieron completamente secos y listos para usar.
Pasarlos en un tazón grande y cubrir con queso halloumi rallado grueso, cebolletas picadas, eneldo, perejil, cebollino, menta, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mezclar y luego agregar los huevos, la harina, el pan rallado y la levadura en polvo.
Mezclar bien y si la mezcla aún está demasiado húmeda añadir un poco más de pan rallado, si respectivamente está más seca añadir un poco de leche, pero con mucho cuidado, cuchara a cuchara, observando la humedad de la mezcla.
Sacar unos 5 cm con una cuchara de helado y dejar caer las tortitas en la grasa caliente. Freír hasta obtener un bonito color dorado.
Retirar las tortitas de calabacín sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
Salsa:
Los pepinos se pelan y se cortan en daditos pequeños, dejando unas 3-4 rodajas de pepino, son para decorar.
Presionar el ajo con el lado ancho del cuchillo, sazonar con sal y picar finamente. Luego volver a presionar y deslizar con el lado ancho del cuchillo sobre la tabla de cortar unas cuantas veces hasta que se convierte en una pasta. Agregar el yogur mezclado con la crema agria y luego el pepino. Mezclar bien.
La mezcla resultante se riega delicadamente con un chorrito de aceite de oliva, se agrega un poco más de sal, si es necesario se vuelve a mezclar, se agrega un poco de eneldo (en general los griegos no ponen dentro, solo sirve como decoración).
Colocar en un bol, opcionalmente añadir unas aceitunas y unas hojas de menta y a un lado poner las rodajas de pepino. De nuevo se vierte delicadamente un chorrito de aceite de oliva.
El tzatziki se pone en un plato y encima se colocan las tortitas de calabacín.
