Modo de preparación
Para esta tarta de coco con arándanos, pon en una picadora las nueces, el coco rallado, los dátiles, una pizca de canela y una pizca de sal marina. Mezcle a velocidad media hasta obtener una pasta pegajosa.
Extienda la mezcla uniformemente en el fondo de un molde desmontable. Presiona con un vaso de fondo plano para expulsar el aire. Reservar en el frigorífico y empezar a hacer la crema de relleno.
En una cacerola disolver la gelatina mezclando el contenido del paquete con 6 cucharadas de agua fría.
Pon en una licuadora la leche de coco, la miel, el zumoo de limón, el aceite de coco y la vainilla. Mezcle muy bien.
Cuando la textura se vuelva lo suficientemente suave, agréguele 2 cucharadas de mermelada de arándanos. Derrita la gelatina ya hidratada al baño maría y añádela a la crema. Mezcla bien.
Vierte la crema sobre la base de frutos secos y alisa. Refrigera por una hora hasta que empiece a cuajar. Vierta el resto de la mermelada de arándanos encima.
Tu tarta de coco con arándanos está lista.
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