Modo de preparación
Para preparar la pasta alla gricia - pasta a la gricia (carbonara sin huevos), que es una receta original de Roma, primero prepara el guanciale:
Córtalo en rodajas de medio centímetro de grosor. Luego retira la piel dura.
Córtalo en tiras. Pon a hervir una olla con agua con sal.
Ponga el guanciale el una sartén FRÍA y fríelo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se queme. Si estás usando guanciale, ¡es importante comenzar en una sartén fría para que suelte toda la grasa!
Cuando esté dorado, añade un poco de agua del agua caliente de la pasta y deja hervir unos 30 segundos. Luego sacamos el guanciale y lo reservamos reservando los jugos de cocción en la sartén.
Mientras tanto, el agua de la pasta habrá hervido, así que cocina la pasta 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Ralla el queso pecorino (se puede sustituir por parmesano porque el pecorino es un queso de oveja y tiene un sabor muy fuerte) con un rallador fino y reservar. Vierta un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con la grasa guanciale aún caliente y revuelva para emulsionar.
Escurrir la pasta en la sartén y cocinar, revolviendo frecuentemente, para que el almidón separado de la pasta se mezcle con la grasa de la salsa para crear una salsa cremosa. Yo personalmente agrego pimienta negra en esta etapa, ya que el agua libera su aroma y se vuelve bastante sabrosa.
Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego y espolvorea con el queso pecorino rallado. Si no te gusta al dente porque queda un poco más firme, puedes dejarlo a tu gusto.
Finalmente, agrega el guanciale frito y revuelve por última vez.
Sirve la pasta carbonara sin huevos inmediatamente y agrega pimienta negra molida al gusto.
¡Buen provecho y cuéntame si te gustó!
