Modo de preparación
La berenjena se lava con agua corriente y se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, sin pelar la piel.
Se apilan las rodajas una encima de otra y se cortan en palitos de aproximadamente 1 cm de grosor. Calentar suficiente aceite de oliva en una sartén honda. Colocar las berenjenas y sofreír hasta que estén doradas. Sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
La sartén se limpia con toallas de papel. Vierte un nuevo chorrito de aceite de oliva, añade el ajo cortado en rodajas muy finas y el pepperoncino o pimentón picante. Freír hasta que esté ligeramente dorado. Agregar los tomates, remover y sazonar con sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos y agregar la ricotta. Revuelva, agregue las hojas de albahaca picadas. Añade las berenjenas fritas, remueve con cuidado para que no se rompan y retira del fuego.
La pasta es opcional, básicamente debería ser un tipo de pasta corta, pero actualmente tenía solo espaguetis.
Cocínelos en suficiente agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, pero que estén al dente. Al servir se cubren con salsa y berenjenas. Se puede añadir más queso ricotta.
