Modo de preparación
Limpiar las piezas de codillo de cerdo y poner en una olla a presión. Verter agua hasta llegar al máximo nivel y agregar sal y pimienta negra (preferiblemente en granos)
Cerrar la olla y llevar al fuego a temperatura máxima. Cuando hierva reducir el fuego a medio y cocinar durante 1 hora.
Una vez lista la carne, esperar que la presión baje y abrir la olla con cuidado. Sacar los codillos, colar el caldo y dejarlo a un lado. Esperar que la carne se enfríe un poco, deshuesar y cortar en trocitos. Debe caer fácilmente del hueso si está perfectamente cocida.
Verter la leche en una olla normal y calentar a fuego medio. En el otro fogón de al lado, derretir la mantequilla y sofreír brevemente el pimentón dulce (solo unos segundos para que no amargue). Verter dos cucharones del caldo de la cocción de la carne y remover.
Cuando la leche esté a punto de hervir, agregue la mezcla de mantequilla y pimentón. Vierta dos litros más del caldo de la cocción y agregue la carne cortada. Sazone con sal y pimienta negra y cocine durante 10 minutos. Retire del fuego la sopa de codillo.
Poner en un cuenco el vinagre y mezclar con sal, pimienta negra molida, ajo prensado y pimentón picante en escamas.
Servir la sopa en platos hondos y sazonar con una cucharadita de la mezcla picante de vinagre
