Modo de preparación
Limpiamos las hojas de la acederá, llamada también vinagrera. En caso de que no puedes conseguir estas hojas, las puedes reemplazar por acelga o espinacas.
Las picamos junto con la cebolleta tierna.
Calentamos el aceite y salteamos las hojas verdes y la cebolleta con un poco de sal. Cuando se ablanden, agregamos la harina y removemos 1-2 minutos a fuego lento.
Espolvoreamos con el pimentón dulce y vertemos un vaso de agua. Removemos constantemente para evitar que se formen grumos.
Batimos los huevos en un cuenco aparte y los agregamos a las gachas. Vamos removiendo para incorporarlos bien a las gachas.
Las gachas de primavera con huevos y cebolleta tierna están super ricas.