Modo de preparación
Hervimos las patatas, las dejamos enfriar y pelamos. Cortamos en trozos, colocamos en un bol y vertemos por encima el caldo de verduras.
Mezclamos y dejamos reposar durante 15 minutos para que las patatas absorban el caldo, luego agregamos el pepino cortado y la cebolla finamente picada.
Preparamos un aliño con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, sal y pimienta negra. Vertemos sobre la ensalada, mezclamos bien y servimos.
