Modo de preparación
Cubrimos los filetes de ternera con film transparente y les damos unos golpes ligeros con un martillo de madera para afinarlos. Deben quedar con un grosor de 2-3 mm. Quitamos el film, y con la punta de un cuchillo muy bien afilado hacemos cortes en la superficie para obtener una especie de maya.
Frotamos la carne con jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Espolvoreamos con harina por ambos lados y sacudimos bien los excesos. Pasamos por huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freímos los schnitzels en aceite abundante muy caliente durante 3 minutos por ambos lados. Colocamos los filetes empanados sobre un trozo de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos con un trozo de buena mantequilla y patatas fritas.
Esta receta es clásica y el schnitzel vienés es emblematico en la cocina austriaca. Fácil de preparar y muy rico. Es obligatorio servir con mantequilla y patatas fritas.
