Modo de preparación
Lavamos muy bien todas las verduras y las limpiamos quitando las partes no comestibles. Pelamos las cebollas, las zanahorias y el ajo (los tomates también se pueden pelar)
Cortamos todas las verduras en trozos grandes. Colocamos en una bandeja honda y de buen tamaño y horneamos a 200 grados durante 2 horas. Removemos periódicamente con una cuchara de madera.
Sacamos la bandeja del horno, agregamos el perejil picado y trituramos las verduras hasta obtener una especie de puré suave.
Añadimos a la lutenitsa el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Mezclamos bien y rellenamos unos frascos de cristal limpios y secos. Cerramos con tapa y esterilizamos para unos 10-15 minutos en agua hirviendo.
Ponemos los frascos con lutenitsa boca abajo durante 15 minutos. Así se puede almacenar durante mucho tiempo.
La lutenitsa está lista para ser untada a unas rebanadas de buen pan o tostadas.
