Modo de preparación
Dejar en remojo las setas deshidratadas durante 20 minutos. Escurrir y colar el agua del remojo. Verter en una cacerola el caldo de verduras y el agua del remojo de las setas y llevar al fuego. Dejar en remojo las hierbas de azafrán (en 3 cucharada del caldo caliente). Limpiar y cortar los hongos.
Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y los boletus. Agregar el arroz y rehogar durante 2 minutos, a continuación verter el vino.
Cocinar hasta que el liquido se absorba casi por completo y entonces verter 1/4 del caldo caliente. Remover hasta que el arroz absorba el caldo y seguir añadiendo más liquido por partes.
Después de 18-20 minutos cuando el arroz ha absorbido todo el caldo, agregar la mantequilla, el azafrán y la mitad del queso parmesano.
Remover bien, espolvorear el risotto con el resto del parmesano y servir inmediatamente.
