Modo de preparación
Comenzamos por preparar la crema pastelera con los productos indicados en la receta.
Después de mezclar bien los ingredientes, cocinamos a fuego medio/bajo hasta que la crema espese. Removemos durante todo el tiempo con unas varillas de mano. Una vez lista la crema, retiramos del fuego y agregamos la gelatina previamente hidratada.
Mientras se está enfriando, preparamos la mezcla de claras. Montamos las claras con el azúcar y la vainilla hasta obtener un merengue firme y espeso.
Vertemos en un cazo una parte de la crema de yemas y mezclamos con el cacao. Al resto de la crema agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.
En un molde corona (para bizcocho) colocamos trozos de nueces y albaricoques. Vertemos parte de la crema amarilla y otra de la crema de cacao. Seguimos hasta acabar con las dos mezclas.
Dejamos reposar en la nevera durante 1 noche y desmoldamos.
