Modo de preparación
Lavar las alubias previamente remojadas y escurridas. Ponerlas en una olla con agua y llevar a ebullición. Escurrir de nuevo y cambiar el agua para cubrir el doble los granos de alubias.
Agregar las verduras finamente picadas - las cebollas, zanahoria y pimiento rojo o verde. Cocinar hasta que las legumbres y las verduras estén tiernas.
Calentar el aceite en una fuente de horno (de acero) y sofreír los tomates triturados o jugo de tomate con el pimentón dulce.
Verter las alubias en la fuente con los tomates y colocar las salchichas enteras o cortadas en trozos al vuestro gusto.
Hornear las alubias hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
