Modo de preparación
Cocer las alubias blancas en agua sin poner nada más (solo agua y alubias).
En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla picada finamente y las zanahorias cortadas en cubos pequeños.
Añadir los pimientos cortados en dados, los champiñones y el calabacín cortado en dados, sofreír hasta que se evapore el líquido.
Agregar la harina y sofreír por 2 minutos más, luego poner el pimentón rojo, remover e inmediatamente retirar del fuego.
Agregar las alubias coladas a la verdura frita, verter un poco del caldo hasta cubrir los productos.
Salpimentar al gusto, añadir las ramitas de fenogreco y meter la bandeja en el horno precalentado a 180 grados. Hornear hasta que se forme una costra ligeramente dorada.
Antes de servir, retirar las ramitas de fenogreco. Alubias blancas horneadas - muy sabrosas que recomiendo mucho como plato principal o como guarnición.
