Modo de preparación
Limpiamos y lavamos las ortigas con cuidado de no hacernos daño, porque las hojas frescas pican.
Calentamos agua abundante en una olla (1.5 l aproximadamente) y echamos dentro la ortiga. Cocinamos durante 15 minutos.
Sacamos las hojas blandas y tiernas con una espumadera y picamos finamente.
Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Agregamos la harina y el pimentón dulce.
Echamos el caldo de la cocción de la ortiga y removemos constantemente para que no se formen grumos. Ponemos la ortiga picada, cocinamos el plato caliente durante 10 minutos más, después de lo cual agregamos los huevos batidos.
Después de 5 minutos, retiramos del fuego y servimos este plato de primavera espolvoreado con queso feta desmenuzado , o cualquier otro queso al gusto.
