Modo de preparación
Prepare la masa madre mezclando los productos indicados en la receta. Forme una pequeña bola de masa y colóquela en un bol grande con agua ligeramente tibia, que no supere los 37 grados. Cuando la bola haya duplicado su volumen y haya flotado en la superficie, la masa madre está lista.
Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el medio. Poner en el hueco los huevos batidos con el azúcar, los 20 g de levadura desmenuzada, la leche y la mitad de la mantequilla derretida.
Rallar la piel de naranja con un rallador especial para cítricos. Procurar de no raspar las partes blancas de la piel.
Agregar la masa madre y amasar una masa suave, agregando un poco de harina si es necesario. Mientras amasa, incorpora el resto de la mantequilla poco a poco.
Dividir la masa para pan dulce de Pascua en dos partes iguales y formas bolas. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado dejando espacio entre cada Mona. Esperar a que dupliquen nuevamente su volumen durante aproximadamente una hora.
Untar las Monas valencianas con clara de huevo ligeramente batida (otra opción es montar la clara huevo al punto de nieve). Distribuir las uvas pasas por encima (remojadas en el alcohol) y espolvorear con azúcar en cristales, también remojado en ron o ginebra.
Hornear los panes de Pascua en el horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos o hasta que estén bien dorados.
Después de sacar del horno, enfriar sobre una rejilla y servir en la mesa de Pascua.
