Modo de preparación
La Crema Catalana Tradicional es un postre emblemático español que proviene de la región de Cataluña.
A menudo se confunde con la Crème Brûlée francés, pero esto solo se debe al hecho de que se parecen en primera vista. De hecho las dos cremas son diferentes y todos los entendidos lo notarán, incluso con solo ver los productos utilizados para ambos postres.
A la crema catalana solo se le añade leche fresca, mientras que la brûlée se elabora con nata, o leche y nata en proporción 50/50.
La crema española también contiene aromas como la canela y las cáscaras de cítricos, que están ausentes en la Crème Brûlée.
La adición de un poco de maicena también es una seña de identidad de la crema catalana. Aquí es importante tener en cuenta que algunas recetas requieren por error no maicena, sino harina de trigo, y esto cambia mucho la textura original de la verdadera crema catalana. Por lo tanto, no reemplace el almidón de maíz por harina si desea obtener un resultado auténtico.
Tras esta breve explicación, aquí tienes la descripción de cómo preparar la crema Catalana:
Calentar la leche con la rama de canela y la piel de los cítricos cortada en tiras y sin nada de partes blancas. Cuando esté al punto de hervir, retirar del fuego y dejar que la temperatura baje a 90-100 grados. Colar para quitar las cáscaras de limón y naranja, así como la canela.
Batir las yemas con la maicena, el azúcar de vainilla y 200 gramos de azúcar normal. Al principio, la mezcla se verá espesa, pero mientras se bate vigorosamente, el azúcar se derretirá y licuará.
Poner parte de la mezcla de yemas en la leche y colocar otra vez al fuego con una temperatura baja de 90 grados, agregando las yemas restantes mientras revuelve constantemente.
Cocinar la crema durante 13 minutos sin dejar de remover. Se espesará lentamente. así que tenga paciencia y aumente el tiempo en 1-2 minutos si es necesario.
Verter las deliciosas cremas en moldes o cazuelitas de barro. Tradicionalmente se sirven en cazuelitas de barro/arcilla, pero si no tienes, puedes utilizar moldes de porcelana o vidrio, siempre que sean poco profundos.
Dejar enfriar durante al menos 20 minutos. Es mejor dejar durante 4 horas en la nevera, pero eso es si tienes tiempo.
Espolvorear la crema fría con los 100 gramos restantes de azúcar y caramelizar con un soplete de cocina.
Sirve la auténtica crema catalana nada más caramelizar el azúcar para que la costra quede crujiente.
¡Disfrutar!
