Modo de preparación
En una cacerola mezclamos el aceite (200 ml), el vinagre, la sal, el azúcar y los granos de pimienta negra. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Una vez que hierva, agregamos las zanahorias cortadas en rodajas.Hervimos hasta que las zanahorias estén tiernas.
Hervimos las alubias, previamente remojadas hasta que estén completamente cocidas. Continuamos con los pimientos - los asamos, pelamos y cortamos en trocitos.
Ponemos las alubias cocidas en una olla grande y agregamos los pimientos, los guisantes escurridos, las zanahorias marinadas y los pepinillos cortados. Vertemos el puré de tomate y mezclamos bien todos los ingredientes.
Calentamos el aceite restante (100 ml). En cuanto comiencen a salir burbujas lo retiramos del fuego y dejamos enfriar, luego añadimos a la ensalada.
Revolvemos bien y repartimos la ensalada de alubias en frascos de cristal limpios y secos. Esterilizamos durante 20 minutos.
