Modo de preparación
Picamos la carne de ternera y cerdo con una maquina picadora y transferimos a un recipiente grande. Ponemos las especias, finamente molidas (pimienta negra, ajedrea seca, cominos, chile picante y sal). Amasamos bien durante unos minutos.
A continuación, dejamos reposar la carne picada durante unas cuantas horas y después volvemos a amasar. Repetimos esto varias veces para que las especias suelten bien su aroma.
Dejamos reposar durante dos días en un lugar fresco, luego llenamos las salchichas, utilizando tripas de cerdo naturales. Dejamos secar en descubierto (preferiblemente).
Al cuarto día, aplanamos ligeramente las salchichas curadas con la ayuda de un rodillo. Volvemos a colgar en un lugar bien ventilado hasta que se sequen bien. Embutido casero, perfecto para los días de invierno.
