Modo de preparación
En un tazón, mezclamos las especias, el ajo finamente picado y 70-100 ml de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en un bol con los filetes de pollo y frotamos bien. La marinada debe cubrir la carne. Una vez que el pollo repose unas horas, lo sacamos y guardamos la marinada para más tarde.
Calentamos una sartén a fuego alto y doramos la carne. Ponemos en un plato y desmenuzamos con los dedos.
Mientras tanto, vertemos en la sartén la marinada que teníamos guardada y agregamos el jugo de una lima, el puré de tomate, el azúcar y la carne de pollo desmenuzada. Cocinamos durante 10-15 minutos.
A continuación, cogemos un bol de vidrio y colocamos dentro la cebolla roja picada, tomates cortados en cubitos pequeños y cebolleta verde troceada. Sazonamos al gusto.
En la hora de servir los tacos, calentamos las tortillas en el horno a una temperatura moderada de 150 grados. Una vez listas, rellenamos con 1 cucharada de la carne de pollo frita, queso rallado y la salsa de tomate y cebolla picados.
Los tacos de pollo con cheddar se pueden preparar con deferentes tipos de tortillas mexicanas.
