Modo de preparación
Pelar las gambas y guardar las cáscaras. Para esta receta, deben ser frescas, es decir crudas.
Espolvorea el salmón con jugo de limón y de mandarina y frota con pimienta negra y eneldo seco. Deje reposar durante 20-30 minutos.
Cortar el ajo en láminas finas y fríelo brevemente en aceite de oliva caliente. Agrega las cáscaras y cabezas de las gambas y cocina por 2 minutos para que liberen su aroma. Aplaste las cabezas para sacar los jugos, tienen un sabor increíble.
Vierta el champán o cava y cocine hasta que se evapore el alcohol y se reduce por la mitad, luego escurra el pescado del adobo de cítricos, séquelo ligeramente y vierta el adobo en la sartén con todo lo demás. Cuele, deshecha las pieles y cabezas de gambas y vuelve a poner al fuego.
Agregue la mantequilla y, tan pronto como se derrita, coloque el pescado con la piel hacia abajo. Si se ha reducido mucho el liquido, añadir un poco más de vino espumoso. Cocine los filetes durante 3-4 minutos por cada lado (dependiendo del grosor, así que si los suyos son muy gruesos, aumente un poco el tiempo de cocción). El fuego debe estar ligeramente por encima de moderado a fuerte. En el último momento, añade las gambas peladas y las hierbas de azafrán machacadas con un poco de sal.
Coloque los filetes de salmón en un plato de servir y ponga encima unas gambas (2-3 por plato).
Inmediatamente regrese la salsa al fuego (lento) y vierta la nata.
Sazone con más sal si es necesario, revuelva brevemente y retire del fuego.
Vierta la salsa sobre los trozos de pescado y decore con las delicadas y finas hierbas de azafrán.
Sirva en ocasiones especiales y fiestas con una buena bebida. Está garantizado que impresionará a todos con este delicioso plato.
