Modo de preparación
Lavar y secar los filetes de pescado. Si están con la piel, quitarla con cuidado - yo lo hago con los dedos y es muy fácil, pero si se prefiere usar cuchillo bien afilado, también es una buena opción. Quitar las espinas, si las hay.
Salar el bacalao y cortar en trozos medianos.
Preparar un plato con los huevos batidos con un poco de sal, y en otro plato poner la harina, la levadura, eneldo seco, pimienta blanca y otro poco de sal.
Pasamos los tacos de pescado por la mezcla seca, después por el huevo batido y otra vez por harina y huevo (doble de empanado).
Freír en aceite caliente a fuego medio-alto hasta que el bacalao rebozado esté dorado.
Si los trozos de pescado son más gruesos, no te preocupes que van a quedar crudos, porque el bacalao es muy tierno y no necesita un tratamiento térmico prolongado (sobre todo si es desalado, en este caso también tienes que añadir menos sal a los huevos y harina)
Sacar el pescado empanado sobre papel de cocina absorbente, para escurrir el exceso de grasa.
Servir caliente en compañía de salsa de tomate y salsa de ajo. Decorar con rodajas de limón (opcional).
El bacalao empanado está listo.
