Modo de preparación
Limpiamos las doradas y sacamos los 4 filetes limpios de espinas. No es necesario quitar la piel.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas. Es recomendable escoger ajos más grandecitos, pero jóvenes (sin germen en el medio).
Calentamos aceite de oliva en una sartén y sofreímos las rodajas de ajo laminado hasta que estén ligeramente caramelizadas (cuidado de no quemarlas).
Retiramos el refrito con una espumadera y dejamos a un lado. En la misma sartén, echamos un poco de sal y disponemos los filetes de pescado con la piel hacia abajo. Cocinamos durante 2 minutos por cada lado.
El fuego debe ser alto para obtener un pescado frito con costra dorada y jugoso y tierno por dentro.
Una vez lista la dorada, sacamos de la sartén y colocamos en platos de servir. Echamos el jugo de limón en la grasa y bajamos el fuego.
Con esta salsa rociamos el pescado y espolvoreamos con perejil fresco picado y el refrito de ajos.
Servimos la dorada a la sartén con refrito de ajos acompañada por un buen vino blanco.
