Modo de preparación
Limpia los bonitos, quitando las vísceras. Retire las aletas y lave bien.
Remoje en una solución ligeramente salina - 2 cucharadas de sal marina por 1 litro de agua. Deje reposar alrededor de 1 hora (esto se hace para sacar toda la sangre de los pescados).
Lava bien de nuevo.
A continuación, cubra bien de sal (por dentro también) y colóquelos en un recipiente adecuado. Deje en un lugar fresco durante 48 horas.
Luego, limpie la sal, riegue con vinagre y cuelgue las colas en un lugar fresco y ventilado, poniendo unos palillos en los vientres para que se mantengan abiertos. ¡Los pescados no deben estar expuestos al sol! Se quedan colgados durante 48 horas.
Pasado este tiempo, cada pescado se envuelve en papel vegetal y se pone en un recipiente adecuado. Entre cada uno de los bonitos envueltos se espolvorea sal marina.
Se dejan en un lugar fresco y ventilado. Después de 3-4 semanas el pescado en salazón está listo para consumición.
El bonito en salazón se sirve con cebolleta tierna, aceitunas, limón y vino blanco seco - por ejemplo chardonnay o riesling.
