Modo de preparación
Limpiamos los espárragos, cortando el extremo más duro (se puede guardar para hacer con él un caldo de verdura). Si son de los gorditos, debemos pelar la capa externa de la piel, pero si son de los finitos, entonces nos saltamos este paso.
Cortamos las puntas tiernas de los espárragos y los sofreímos durante 5 minutos en una sartén honda o cacerola con 50 ml de aceite de oliva.
Retiramos las puntas y reservamos. En el mismo aceite de oliva aromático ponemos los tallos de los espárragos, cortados en trocitos. Agregamos los dientes de ajo enteros y sofreímos durante 5 minutos, revolviendo periódicamente.
Vertemos el agua y cocinamos durante 20 minutos, luego retiramos del fuego.
A continuación, pelamos los 4 huevos duros y separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas junto con los espárragos, vertemos el resto de aceite de oliva, ponemos el vinagre y sal al gusto.
Echamos la preparación en el vaso de una batidora eléctrica o licuadora y trituramos hasta obtener una mezcla muy suave. Opcionalmente, podemos poner más agua, sal o vinagre.
Dejamos enfriar el gazpacho preparado (un mismo de 30 minutos), luego guardamos en la nevera por 1 hora para que se enfríe bien, ya que un gazpacho es sopa fría de verano y se debe consumir bien fresquito.
Distribuimos el gazpacho de espárragos verdes en platos adecuados y esparcimos por encima las claras de huevo picadas. Decoramos con las puntas de los espárragos y servimos.
¡Buen provecho!
