Modo de preparación
Lavar la quinoa en un colador con agua corriente. Cocinar durante 12 minutos y escurrir.
Corta los tomates cherry por la mitad, y las aceitunas, si las tienes deshuesadas, córtalas en círculos. Si utilizas aceitunas con hueso déjalas enteras.
En un bol mezclar la quinoa aún caliente con los tomates, las aceitunas y las judías verdes (deben estar tiernas y jóvenes, con forma redonda, no plana).
Preparar el aderezo:
Picar finamente las hojas de menta fresca y mezclar con aceite de oliva, zumo de limón, orégano y una pizca de sal.
Mezclar bien y verter sobre la ensalada de quinoa.
Servir la ensalada templada de judías verdes y quinoa.
¡Buen provecho!
