Modo de preparación
Hervir las patatas y los guisantes por separado hasta que estén listos.
Picar los ajos tiernos y freír en aceite hasta que estén blandos. El fuego debe ser moderado para no quemarlos.
Escurrir el exceso de grasa del ajo y agregar a los guisantes y patatas hervidas (peladas).
Sazonar con las especias - pimienta negra y pimentón picante, así como sal y hojas de menta fresca y perejil.
Triturar hasta obtener un puré no muy fino.
La mezcla debe quedar bastante espesa.
Refrigerar por una o dos horas y luego formar las hamburguesas de guisantes, preferiblemente más gruesas para que no se rompan al cocinarlas.
Pasar por la mezcla de harinas (de maíz y trigo) para que absorba la humedad y obtener unas hamburguesas con costra crujiente.
Freír en aceite muy caliente, porque en temperaturas más bajas las hamburguesas de guisantes pueden descomponerse y absorber más grasa de lo normal.
Esto se debe a que no contienen huevo y hay que recurrir a la técnica para tener buenos resultados.
Otra condición importante es freír por tandas poniendo solo unas cuantas hamburguesas en la sartén y, no todas a la vez, para que no baje la temperatura.
Solo necesitas que las hamburguesas de verdura cojan una costra dorada. Una vez listas, retirar con cuidado con la ayuda de una espátula. Colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Servir calientes y acompañar con salsa de tomate, ensalada o pimientos marinados.
¡Buen provecho con estas hamburguesas veganas de guisantes!
