Modo de preparación
Limpiar las judías verdes y ponerlos en agua hirviendo con sal junto con la pasta. Farfalle es una pasta más gruesa, por lo que en unos 13-15 minutos ambos productos se cocinaran juntos.
Cuando estén listas, escúrrelas , rocíalas con aceite de oliva y remueve para que no se peguen.
Hervir los huevos de codorniz y pelarlos.
Picar finamente los filetes de anchoa, añadir la grasa de la conserva (peso total 50 g). Añadir las alcaparras y los tomates cherry y sofreír durante 3 minutos a fuego moderado.
Ahora se pueden añadir las aceitunas, deshuesadas y troceadas, o añadirlas enteras en un momento posterior.
Dividir la pasta con judías verdes en dos o tres porciones y verter por encima la salsa de anchoas con tomates cherry y alcaparras. Colocar encima las aceitunas, los huevos de codorniz y el atún. Espolvorear con pimienta negra.
Adornar con unas hojas frescas de albahaca o perejil y servir la pasta con pescado tibia.
Farfalle Nicoise es un plato muy ligero que se puede servir también como ensalada.
