Modo de preparación
Lavar y cortar las berenjenas en tiras gorditas y largas y ponerlas en agua con sal durante 30 minutos. Enjuáguelos, séquelos y córtalos en cubos.
En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva y sofríe las verduras hasta que estén doradas, finalmente condimente con un diente de ajo cortado en láminas finas. No ponga el ajo en el principio para que no se queme.
Para la salsa de tomate, pica los dos dientes de ajo restantes. Dorarlas en 30 ml de aceite de oliva hasta que liberen su maravilloso aroma, pero cuidado de no quemarlos. Vierta los tomates, previamente pelados y picados. Sazone con una pizca de azúcar, sal al gusto, pimienta negra y la mitad de las hojas de albahaca frescas y picadas.
Cocine por unos 20 minutos a fuego medio/bajo.
Mientras tanto, ponga agua con una cucharadita de sal en una cacerola y lleve a ebullición. Echa la pasta y cocine según las instrucciones en el paquete. Yo usé Mafalda, pero también sirve cualquier otro tipo de pasta corta. Es recomendable dejarla al dente.
Agregue un poco del agua en la que se cocina la pasta a la salsa hirviendo. Es rica en almidón y ayudará para espesar y dar buena textura a la salsa de tomate.
Escurra la pasta cocida y mezcle con los cubitos de berenjena dorados. Divida en porciones individuales y vierta unas cucharadas de la salsa de tomate sobre cada una. Esparce el queso ricotta y el resto de la albahaca sobre cada ración de pasta alla Norma.
Sirva la pasta alla Norma inmediatamente.
¡Buen provecho!
