Modo de preparación
Colocar las gambas en una sartén calentada a fuego alto y engrasada con aceite de oliva. Cocinar por ambos lados hasta que cambien de color. Retirar a un plato y reservar. En el mismo aceite dorar los dientes de ajo laminados. Retirarlos y reservar en otro platito aparte.
Hervir los espaguetis en agua con sal según las instrucciones indicados en el paquete. Es mejor que queden al dente, porque luego tienen que pasar por otro tratamiento térmico.
Mientras se cuece la pasta, pelar las gambas, reservar las colas y poner las cáscaras y cabezas el el sartén. Echar un chorrito de aceite y sofreír ligeramente, luego verter el vino y cocinar hasta que la mitad del liquido se haya reducido.
Una vez listos los espaguetis, escurrirlos bien y poner la mantequilla para que se derrita de la calor. Retirar las cabezas y cáscaras de gambas, luego echar la pasta en la sartén con el vino y aceite aromatizado. Dejar sofreír los espaguetis, sin remover con cuchara, solamente hay que mover la sartén. Después de un minuto, poner el parmesano y agitar la sartén realizando los mismos movimientos.
Finalmente, agregar las gambas peladas y las aceitunas deshuesadas y picadas en trozos grandes. Pasados dos minutos, retirar del fuego.
Servir los espaguetis espolvoreados con más parmesano rallado, el refrito de ajos y hojas de albahaca picadas.
Servir los espaguetis fritos con gambas inmediatamente. ¡Buen provecho!
