Modo de preparación
Escurrir bien las alubias del liquido de la conserva. Conforme están en el colador, pasarlos por el chorro del grifo y lavar con agua corriente hasta que deje de salir espuma (440 gramos debe ser la cantidad de alubias escurridas).
Pelar y rallar las zanahorias y la remolacha.
En un bol, mezclar el repollo (col) los los tubérculos rallados y las alubias escurridas. Si lo desea, puede agregarle perejil finamente picado a la ensalada para darle más sabor fresco.
Sazonar la ensalada de alubias con aceite, vinagre y sal (a mi me encanta que esté más agría y creo que le va muy bien el vinagre de vino blanco).
Transferir a una ensaladera o en dos porciones individuales y espolvorear generosamente con cebolleta verde picada o ajos tiernos.
Decorar con aceitunas negras y servir.
La ensalada de alubias blancas, remolacha y repollo es riquísima.
