Modo de preparación
El chocolate se rompe en trozos y se derrite al baño maría con la mantequilla y 1 cucharada de leche. Una vez derretido, se retira del fuego.
Se añaden las yemas una a una y luego de agrega el azúcar. Por otro lado, se montan las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nueve. Parte de las claras se añaden al chocolate y se mezclan enérgicamente.
Poco a poco de agregan el resto de las claras y se revuelve con movimientos suaves hasta obtener una mousse suave y homogénea sin rastros blancos de las claras.
La mousse de chocolate fino se sirve fría, decorada con chocolate rallado o fruta de temporada.
