Modo de preparación
Limpiamos los puerros y las zanahorias. Hervimos en agua hasta que estén suaves y luego los trituramos.
Pelamos los tomates y los picamos o rallamos. Los vertemos en una cacerola con aceite y cocinamos hasta que espesen. Finalmente agregamos los dos dientes de ajo prensado o finamente picado.
Retiramos del fuego y mezclamos con el puré de zanahoria y puerros. Transferimos la salsa en una fuente apta para hornear.
Lavamos y cortamos los calabacines en lonchas (a lo largo) no muy delgadas. Si los calabacines son muy largos, portarlos en dos. Asar a la parrilla o una sartén grill.
Una vez listas, salar los calabacines asados. Ponemos tres lonchas de calabacín una encima de otra y colocamos entre ellas unas lonchas de jamón york y mozzarella rallada.
En un bol, mezclamos el pan rallado con el parmesano en polvo. Pasamos cada montoncito de calabacines por la mezcla seca y colocamos en la fuente con la salsa de tomate.
Horneamos a 200ºC hasta que estén dorados.
Sacamos la fuente con los calabacines horneados, esparcimos más mozzarella por encima.
Gratinamos por unos minutos hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
Espolvoreamos con perejil o albahaca fresca picada.
¡Los calabacines al horno con mozzarella y jamón york son exquisitos!
