Modo de preparación
Para este encurtido de ajos se utilizan cabezas de ajo bien desarrolladas, pero no muy viejas.
Limpiar las barbas y las hojas secas externas y sumergir en agua por unos 15-20 minutos, luego lavar bien.
Colocar las cabezas de ajo limpias en frascos de vidrio/cristal y cubrir con la salmuera/marinada previamente hervida, colada y enfriada.
Para 10 kilos de cabezas de ajo, la salmuera o escabeche se prepara con 6 litros de agua, 300 g de sal y 300 ml de vinagre.
Para mejorar el sabor, poner ramitas de eneldo en el fondo de los frascos y luego poner otras ramitas para cubrir los ajos. La cantidad de 100 g de eneldo fresco es para 10 kg de ajo.
Durante la fermentación y el almacenamiento, puedes ir agregando más salmuera preparada de 20 g de sal y 20 ml de vinagre por cada litro de agua.
La fermentación dura de 10 a 14 días a temperatura de 18-20 grados.
Almacenar el ajo encurtido en un lugar fresco con temperatura permanente.
La receta de Ajos encurtidos en frascos es todo un éxito.
