Modo de preparación
Elegimos cabezas de ajo más nuevas, del mismo año. Limpiamos y pelamos las capas externas. Si las cabezas son muy grandes las partimos en dos. Colocamos en un recipiente con agua hirviendo y sacamos de inmediato con la espumadera. Ponemos en un colador grande y pasamos por un chorro de agua fría.
Repartimos los ajos en frascos de cristal y colocamos dentro unas ramitas de eneldo fresco (opcional). Llenamos con 2/3 de vinagre y agregamos la sal y el azúcar. Terminamos de rellenar los frascos con agua caliente. Realizamos este procedimiento para medir exactamente cuanta salmuera nos hará falta.
Vertemos todo el liquido de los frascos en una cacerola y llevamos a ebullición. Hervimos durante unos pocos minutos.
Una vez lista la salmuera, vertemos de nuevo en los tarros con los ajos. Añadimos una aspirina por cada frasco, serramos y ponemos boca abajo. Dejamos así durante 12 horas.
Vamos dando la vuelta a los frascos a cada 12 horas durante 3 días, luego los ajos en vinagre están listos para comer.
