Modo de preparación
Horno - 170 grados; Una bandeja plana cubierta con papel de horno.
Calienta 220 ml de nata y vierta sobre el chocolate. Revuelva hasta que se derrita. La mezcla es líquida. Deje enfriar en la nevera.
Ponga las cerezas en una cacerola durante unos 10 minutos a temperatura moderada hasta que suelten su jugo, luego agregue el azúcar - 2 cucharadas. . Retire del fuego y deje enfriar por completo, luego agregue el licor.
Batir las seis yemas de huevo, azúcar y cacao con un batidor de alambre (o una espátula rígida) hasta obtener una crema espesa y brillante. Deje a un lado.
Montar las seis claras de huevo y una pizca de sal con una batidora a punto de nieve. Añada a la mezcla de yemas en porciones, removiendo con una espátula hasta obtener una crema suave.
Toda la mezcla se vierte justo en el medio del papel de hornear en la bandeja.
Extienda y alise uniformemente por todos lados con la espátula ancha. Debe ser igual de alto en todos los lados.
Hornee a unos 165-170 grados durante unos 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga seco. No se debe hornear demasiado, porque al doblar la plancha de bizcocho se partirá y no se podrá enrollarla. Debe ser una esponja elástica.
Cuando esté listo y lo suficientemente frío como para manipularlo, pase un cuchillo por los lados de la bandeja para despegar el bizcocho correctamente. Se da vuelta sobre un papel cubierto de azúcar glass, se retira el papel y con ayuda del otro se enrolla hasta formar un rollo. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.
El chocolate y la nata se sacan del frigorífico y se baten con una batidora hasta que estén cremosos.
Una vez enfriado por completo, se abre/desenrolla el bizcocho de chocolate y se rellena con la crema de chocolate. La crema se reparte uniformemente. Se colocan las cerezas (también distribuidas uniformemente).
Enrollar cuidadosamente. Es posible que se agriete en algunas partes, pero esto no es un problema, son pequeñas grietas y se ocultarán al decorar con crema. Dejar en la nevera varias horas (unas 3-4 horas).
Batir la nata enfriada con una cucharada de leche en polvo y azúcar hasta que esté cremosa. Después de que el rollo dulce se haya enfriado lo suficiente, untar cuidadosamente con toda la nata. Meter en el frigorífico. Antes de servir, espolvorear con virutas de chocolate.
El postre debe permanecer en el frigorífico hasta la hora de servir.
¡El brazo de gitano Selva Negra (Black Forest) es muy sabroso!
Nota: Esta es otra variación de la deliciosa Tarta Selva Negra. He preparado anteriormente un pastel igual en molde para tarta y ahora lo hice enrollado en forma de Brazo de gitano.
Cada uno de ellos se basa en cerezas y el brandy alemán Kirsch, pero cada uno de ellos también tiene su propia variedad y método de preparación.
Para mayor comodidad, no espolvoree la plancha horneada con azúcar en polvo. No era necesario. El papel se despegó con mucha facilidad y mientras estaba tibio lo enrollé. Usé cerezas congeladas. No pueden ser reemplazados. Kirsch: se puede reemplazar con licor fuerte o ron. La leche en polvo se puede reemplazar con crema seca.
