Tarta Selva Negra

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Novato
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Tarta Selva Negra
Foto: marcheva14
1 / 8
01/07/2022
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Preparación
60 min.
Cocción
20 min.
Total
80 min.
Raciones
16
"Clase magistral de repostería - una receta excelente y detallada para un pastel único con un aroma cautivador"

Ingredientes

  • cerezas - 1 bote de 700 ml con almíbar
  • licor - 4 cdas Brandy de cerezas o Kirsch
  • azúcar - 50 g
  • Base
  • mantequilla - 42 g derretida, tibia
  • harina - 60 g
  • sal - 1/4 cdta
  • cacao - 30 g
  • huevos - 4 piezas L
  • azúcar - 125 g
  • vainilla - 1 cdta, extracto
  • Cobertura
  • nata - 600 ml, 35% de grasa
  • vainilla - 1 cdta, extracto
  • azúcar - 35 g
  • chocolate - para rallar
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Horno - 170-180 grados; Molde redondo de unos 23-24 cm de diámetro engrasada y cubierta con papel de horno.

Retire la fruta del almíbar y colóquela en un recipiente con 2 cucharadas de licor - Kirsch. Cubrir con papel aluminio y reservar. Coloque los 240 ml de almíbar en una cacerola, agregue el azúcar y 2 cucharadas de licor. Calienta hasta que el azúcar se derrita. Retirar y reservar.

En un tazón, mezcle la harina, la sal y el cacao a través de un colador.

En un bol, batir el azúcar y los huevos con un batidor de alambre. Poner al baño maría hasta que se derrita el azúcar sin dejar de batir con un alambre durante unos 5 min, luego retirar del fuego y colocar inmediatamente en el vaso de la batidora. Batir a velocidad alta hasta que aumenten de volumen y la mezcla se vuelva liviana, ligera y esponjosa. Si se levanta el batidor, la mezcla debe caer hacia atrás como una cinta.

Retire de la batidora y agregue la mezcla de harina en tres veces, mezclando cuidadosamente con una espátula. Separar una taza y agregar a la mantequilla tibia, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea, regresarla a la mezcla principal y mezclar con mucho cuidado con una espátula. Vierta en la forma de pastel. Golpee ligeramente para liberar aire.

Hornea a 170 grados por unos 25 minutos o hasta que los lados del bizcocho se despeguen del molde o hasta que al insertar un palillo en el centro del molde, éste salga seco. Enfriar completamente.

COBERTURA:

En el bol de la batidora o batidora de mano, vierte la nata fría, añade el azúcar y la vainilla. Revuelva, cubra y deje por 30 minutos en la nevera. Vuelva a batir a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.

MONTAJE DE LA TARTA:

Usando un cuchillo afilado y largo o un dispositivo para cortar, divide la base de bizcocho en dos partes iguales. Cada parte se riega bien, unos 60-80 ml por bizcocho. Se vierte con 1/3 de la nata, se alisa y se colocan las frutas una al lado de la otra - las cerezas.

Se cubre con la segunda base bien empapada, se presiona ligeramente y se cubre nuevamente con nata. La taza de nata restante se coloca en una manga pastelera con punta de estrella y se forman rosas, colocando el resto de la fruta entre ellas. Espolvorear con virutas de chocolate. La tarta de nata se conserva en el frigorífico.

La Tarta Selva Negra está lista.

Nota: Yo he usado guindas y cerezas congeladas, unos 250-300 g.También se puede usar compota de frutas, pero luego hay que reducir el azúcar a la mitad.

La nata indicada es más de la necesaria y se puede reducir a 400 gramos. He utilizado Kirsch original - brandy de cereza alemán, pero también se pueden utilizar otros tipos de alcohol, pero si se hace con aguardiente o vodka, cambiará el sabor del pastel.

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