Modo de preparación
Horno - 230 grados.
Bandeja plana forrada con papel de hornear.
Comenzar con la masa madre. Amasar la masa de los productos enumerados y dejar leudar en un recipiente ligeramente engrasado durante 1 hora, luego dejar en el frigorífico durante la noche.
Sacar la masa fría del frigorífico, amsasarla ligeramente sobre una superficie enharinada, dividirla en 8-10 piezas, envolverla y dejarla durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.
Colocar los dos tipos de harina, la levadura, la sal en el bol de la batidora o batidora de mano y mezclar. Añadir los trozos de masa leudada de uno en uno junto con un poco de agua para amasar una masa que no se pegue a las manos.
Amasar durante unos 8-10 minutos a baja velocidad de la batidora o hasta que la masa empiece a subir en los batidores/varillas. También se puede utilizar un termómetro y su temperatura interior debe rondar los 25-27 grados. Dejar leudar en un bol ligeramente engrasado durante unas 2 horas.
Después de que haya subido durante el tiempo suficiente, amasar ligeramente y formar una bola. Dividir en dos o tres partes iguales y darle forma de hogaza o pan.
Corona - la masa en forma de bola se perfora en el centro con un dedo, ensanchando el orificio con un movimiento giratorio para formar un rosco. Presionar con un rodillo, pellizcar los cuatro extremos y espolvorear un poco de harina en cada uno. Se deja reposar sobre papel de horno espolvoreado con harina de maíz en un molde plano para que suba durante aproximadamente 1 hora, antes de meterlo en el horno se pinta con un poco de leche fresca.
Baguette - Formar en una baguette larga. No se usa harina, porque la masa comienza a deslizarse y no se puede formar en una baguette larga. Hacer cortes diagonales profundos con un cuchillo afilado. Dejar leudar sobre papel de horno en una bandeja plana espolvoreada con harina de maíz durante aproximadamente 1 hora. Antes de meter en el horno, pincelar el pan con un poco de leche fresca.
Los panes se hornean a 200 grados, precalentando el horno a 230 grados con un bol de agua colocado en el fondo y justo antes de introducir la masa con un pulverizador, rociar con agua las paredes del horno varias veces. Esto crea vapor y ayudará a que el pan se tueste mejor.
Hornee a 200 grados hasta que esté bien dorado y cuando lo golpee en la parte inferior debe sonar hueco o la temperatura interna medida del pan debe ser de alrededor de 93-96 grados.
El pan de campo francés está listo.
